**MOHARAM 1434** 

 Rfiss algerois

 c'est un plat traditionnelle, préparé pour les  grandes occasions, les fêtes,surtout la nouvelle ans de hijri " MOHARAM"

Le Rfiss qui est préparée a l'Algerois a base de fine feuille qu'on coupe en morceau puis  on les passe a la vapeur et on les arrose avec du beurre, du miel fondu et des amandes,ou on les arrose avec sauce rouge au viande ,c très bon.     

La recette de Rfiss au viande,sauce rouge. 

les feuilles de rfiss:

1kg de la semoule fine

500g farine

sel,eau( l’eau suffisant pour pétrir la pâte).

la sauce rouge au viande ( poulet): 

Préparation de sauce:      

**MOHAREM 1434**

À l’occasion de la nouvelle année Hijri 1434, je souhaite a tous les musulmans du monde entier, un nouvel an, plein de paix, de joie et de bonheur.

recette msemen

la pâte:

1kg de farine.

1tasse de thé l'huile.

1oeuf.

1 pince de sel.

eau et eau de fleur d'oranger.

l'huile pour frire les msemen

miel . 

préparation:

dans une terrine mettez la farine tamisée , faites un puits et versez-y l'huile, le sel et l'oeufs,mouiller petit à petit, avec de l'eau et l'eau de fleur d'oranger. ramasser les ingrédients en boule,couvée ,laisser reposé 1h.
 Former de petites boules, et laisser reposer pour quelques minutes.
Prenez une boule,étendez-la en long et en large en l’étirant du bout des doigts huilés jusqu’à obtention d’une feuille mince. 

Pliez la feuille en rabattant les côtés deux à deux pour former un carré .

Faites frire dans l'huile chaude en verser rapidement l'huile avec une cuillère sur le msemen . 

et arrosée du miel parfumer du eau de fleur d'oranger

Ingrédients :
2 litres de lait frais.

sel, poivre.

1 c a s beurre.

1 jaune oeuf.

1 c a c bicarbonate.

Préparation :

Mettre le lait dans une boite en plastique et laisser dans un coin bien chaud une nuit entière.

le lendemain le lait devient caillé (ou mettre le lait sur le feu et chauffer à feu doux, sans faire bouillir, quand le lait est bien chaud, ajouter le jus de citron et mélanger pour bien homogénéiser ; le lait caille).

Filtrage et Façonnage :

 mettre le caillé dans un torchon fin posé dans une passoire au dessus d'un saladier  et laisser égoutter- cela prendre une nuit ou une journée

récupérer la totalité du caillé ,une fois bien égoutté,lui ajouter du sel et poivre, il peut se consommer tel quel, en fromage frais.

Enfin,pour mon deuxième fromage,dans une casserole mettre le caillé et ajouter le sel,poivre,beurre,jaune d'oeuf et bicarbonate tout en mélangeant au fouet à main sur feu doux et arrêtez dès que votre mélange est devenue comme une crème épaisse versé dans un moule et laissé durcir.

bsahatkoum....

البقلاوة الجزائرية

LA BAKLAWA ,princese des gateaux algeriens et orientaux,un delice au amandes et aux fruits sec , avec de fines couches de pâtes réalisant un agréable feuilleté, arrosée  du miel.

Ingrédients:

la pate:
  6 mesures de farine.
  1 mesure de beurre ou margarine fendu.

 Eau et eau  de fleur d’orange

Sel,2 oeufs

la farce:
 1kg d’amandes moulues (ou cacahuètes).
  350 g de sucre
Eau de fleur d'oranger.

poudre de cannelle.

  Miel

Préparation:

La farce :

 dans une terrine, mettez les amandes, le sucre,cannelle , arroser d’eau de fleur d’oranger, tout en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

 La pâte :

 dans un grande terrine mettez la farine tamisée , faites un puits et versez-y le beurre, le sel et les oeufs,sabler bien entre les mains.

mouiller petit à petit, avec de l'eau et l'eau de fleur d'oranger.

,

 ramasser les ingrédients en boule,couvrée ,laisser reposé 1h.

 Former de petites boules, couvrir avec un linge propre et laisser reposer pour quelques minutes.
 Étaler les boules en rectangle.
Passer chaque rectangle au laminoir (machine a pasta) plusieurs fois en pliant et repliant à chaque fois le morceau de pâte,( utiliser le numéro le plus large : ça peut être le 1 ou le 7 en fonction des machines).
Cette opération consiste à préparer la pâte au feuilletage.

Passer ensuite le rectangle de pâte à travers tous les numéros jusqu’au plus fin pour
 avoir des bandes de 1 mm d’épaisseur environ.
  Beurrer généreusement le plat.
Étaler au fur et à mesure les bandes de pâte, les unes à côté des autres.
Beurrer
 

Étaler une 2ème couche de pâte.
Beurrer.
 Couvrir le plat de 7 couches de pâtes, penser à alterner le sens des bandes en passant d’une couche à l’autre, en débordant à l’extérieur sur les côtés,verser la farce sur la 7ème couche.

Remettre encore 6 couches sur la farce, en beurrant généreusement chaque couche.

 Égaliser bien la surfece.

 Tracer la surface du gâteau en petits losanges (2 cm environ),posee sur chaque losanges une fleur avec la méme pate de baklawa et piquer d’une  amande, badigeonner la surface de beurre fondu.

 Cuire au four moyen pendant 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

 Retirer du four et arroser aussitôt de miel .

 Laisser refroidir,découper les losanges et transférer en caissettes de papier aluminium.

bssahatkoum.

قنيدلات اللوز

la pâte:

4 mesures farine.

1 mesure beurre fendu

1 pincée de sel, vanille .

1 oeuf.

eau et eau de fleur d'ranger.

la farce:

 500g d'amande moulus

200g sucre cristallisé .

la vanille.

2 c a s beurre fendue

2 c a s eau de fleur d'oranger

2 a 3 oeufs (selon le besoin).

le sirop:

3 verre sucre cristallise.

2verre d'eau.

1 c a s jus de citron.

1 c a s miel.

garniture:

amandes effilée 

cerise confit.

préparation de la pâte:

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, la vanille,l'oeuf et le beurre fondu,mélangez tout en ajoutant au fur et à mesure l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. 

 Pour la farce, mélangez les amandes, le sucre, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Ajoutez le beurre. Mélangez bien puis incorporez les oeufs un à un jusqu'à obtenir une farce homogène .

 Divisez la pâte en deux ou trois boules, étalez le premier légèrement au rouleau et passez le à la machine à pâte n°3 et pour l'affiner la n°6. Déposez la bande fine sur un plan fariné ;découpez des rondelles et foncez les moules.

Renouvelez jusqu'à épuisement de la pâte. 

 Mettez une cuillère de farce dans chaque moule puis, ne pas remplir à ras bord.
 Disposez tous les petits moules dans un plat et enfournez à 160°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface ait une couleur dorée claire.

A la sorti du four plonger  les dans le sirop, laisser absorber puis égouttes et  décorez d'amande effilée et un demi cerise.

bssahatkoum..... 

la pâte :

 allez sur makrout au four

la farce :

pâte de dattes

1 c a s de beurre

travailler la pattes de dattes bien avec le beurre jusqu'a obtenir d'une boule molle.

préparation :

Façonnez un boudin, avec votre index,faite une fente au centre dans le sens de longueur.

Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente .

Remontez les bord de pâte sur les dattes et roulez de nouveau pour avoir un boudin de largeur de 2 cm.

découper le boudin en losanges faite frire les losange dans l'huile chaude jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés,une fois terminée, trempez les dans du miel tiédi et parfumé a l'eau d'oranger.

bssahatkoum......